Ryż z kurczakiem i orzechami po libańsku


Ryż z kurczakiem i orzechami po libańsku

Kochani, dziś przybywam do Was z jednym z najsmaczniejszych dań libańskich. Mam ich kilka, ale to zdecydowanie zaliczam do ulubionych. Gotowany kurczak, ryż w moim ulubionym kolorze, zieleń pietruszki i owoc granata. Palce lizać.

Jeżeli nie macie siedmiu przypraw arabskich, po prostu je omińcie, bądź ugotujcie drób w zwykłym nam znanym wywarze. Wyjdzie Wam bardziej polska wersja.  Makaron vermicelli zastąpić można nitkami do rosołu. Z kolei rodzaje orzechów też nie mają aż takiego znaczenia, ważne by były różne.

Składniki (dla 4-5 osób):
- drób (1 kurczak lub 4-5 duże uda z kurczaka) ugotowany w wywarze libańskim
- wywar libański z ugotowanego kurczaka (1,5 do 2 szklanek)
- szklanka ryżu basmati
- garść makaronu nitki (vermicelli)
- łyżeczka kurkumy
- puszka groszku z marchewką
- garść rodzynek lub żurawiny
- garść lub dwie różnych orzechów skruszonych na mniejsze kawałki (migdały nadają się doskonale)
- ząbek czosnku, wyciśnięty
- garść posiekanej zielonej pietruszki
- pestki z granata (ilość w zależności od upodobania)
- tłuszcz (olej lub smalec maślany, ok. łyżeczki)
- jogurt naturalny

Wywar libański:
1 marchew, kawałek selera, łyżeczka siedmiu przypraw arabskich, 2 listki laurowe, 2 ziela angielskie, 2 ziarenka kardamonu

Obrane i wymyte warzywa oraz przyprawy gotować w około 2 litrach wody przez około 1 - 1,5 godziny, tak by mięso odchodziło od kości. Studzimy i obieramy mięso, rozrywamy na mniejsze kawałki.

Gotujemy ryż:
W garnku rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy na nim makaron, dodajemy czosnek i mieszamy. Dodajemy ryż i podsmażamy całość tak, by ziarenka obtoczył tłuszcz. Dodajemy wywar, mieszamy, zagotowujemy. Po ok 2-3 minutach zmniejszamy dopływ ciepła, dodajemy kurkumę, mieszamy. Po około 10-15 minutach sprawdzamy czy nie należy dodać więcej wywaru. Dodajemy rodzynki, groszek z marchewką i połowę orzechów. Gdy wywar wyparował, odstawiamy z kuchenki, pod pokrywkę wkładamy czystą ściereczkę o odczekujemy kilka minut aż odparuje. 

Ryż rozkładamy na przygotowanej wcześnie platerze, rozkładamy na nim mięso z kurczaka, posypujemy posiekaną pietruszką i pestkami granata. Serwujemy gościom. 

Podajemy z jogurtem naturalnym.

Ryż z kurczakiem i orzechami

Morele w syropie po arabsku

deser arabski

Mili moi, śpieszę dziś do Was z propozycją deseru. Weekend się zbliża, więc może przygotujecie morele w syropie po arabsku, jeśli nie dla gości, to dla siebie. Polecam z całego serca.

Składniki na 8-10 osób:
- 400 g suszonych moreli
- skórka z jednej wyparzonej cytryny, drobno ścięta
- 100 ml białego wina wytrawnego lub wody
- 130 g cukru
- 1 laska cynamonu
- 3 sztuki anyżu

Wszystkie składniki oprócz moreli gotować na średnim dopływie ciepła, mieszając do rozpuszczenia cukru. Dodać morele i gotować 15 - 20 minut. Schłodzić.  


arabskie słodkości



Spaghetti z krewetkami i pomidorkami koktajlowymi


Spaghetti z krewetkami i pomidorkami koktajlowymi

Jak ostatnio wspominałam przeważnie u mnie w lodówce można znaleźć pesto verde, czyli zielone

Korzystam z niego nie tylko jako dodatek do makaronu, często służy mi również do doprawiania potraw kuchni śródziemnomorskiej, np. łososia w paczce.

Dziś w prawdzie przedstawiam Wam potrawę makaronową, a to dlatego, że jest prosta, szybka i dobrze na mnie wpływa przypominając mi o słonecznych Włoszech.

I ma jeszcze jedną zaletę - nie trzeba się koncentrować na ilości składaników, dodajcie wszystkiego tyle ile chcecie.

Składniki
- makaron spaghetti
- pesto (gotowe lub pesto domowe)
- krewetki mrożone
- ćwiartki lub połówki pomidorków koktajlowych
- 2 plastry masła
- opcjonalnie ząbek czosnku
- bazylia do dekoracji

Makaron ugotować al dente. Krewetki rozmrozić i podsmażyć na plastrze masła. Dodać pomidorki, wymieszać.
Makaron odcedzić, wymieszać z pozostałym plastrem masła, następnie z pesto. Dodać krewetki i pomidorki koktajlowe.
Udekorować listkami bazylii całymi bądź drobniej pociętymi.

A co Ty na pesto z czosnku niedźwiedziego, albo na pesto z buraków? A gdyby tak no bucatini urozmaicić pesto i rukolą?

makaron, krewetki

Pesto verde

italia, smaki italii, włochy

Spędzając ostatni weekend w przecudownej Italii przypomniałam sobie o moim ulubionym składniku dań kuchni śródziemnomorskiej. Mam na myśli pesto, przesmaczny krem z bazylii, pietruszki i w oryginalnej wersji orzechów piniowych, o parmezanie i czosnku nie zapominając. Pesto verde (zielone) jest zdecydowanie tym, co warto mieć w lodówce.

Składniki:
- 2 wiązki bazylii
- 1 wiązki pietruszki
- 2 łyżki orzeszków piniowych (można zastąpić migdałami) podsmażone na suchej patelni
- 80 g sera parmezan 
- 0,5 łyżeczki soli
- oliwa z oliwek (w zależności od wielkości warzyw)
- 3 ząbki czosnku

Wszystkie składniki zmiksować. Oliwę z oliwek dodawać stopniowo, do uzyskania pożądanej konsystencji. 

Wskazówki:
- tak przygotowane pesto umieśćcie w jak najmniejszych słoiczkach
- po każdym przygotowaniu, oczyśćcie wnętrze słoika ręcznikiem papierowym do wysokości pozostałego pesto i zalejcie odrobiną oliwy z oliwek. Unikniecie przy tym 





Śródziemnomorska sałatka z ryb i ryżu

sałatka z ryb

Dzisiejsza sałatka wyśmienicie nadaje się na przyjęcia. Przygotowuje się ją szybko i łatwo. Można ją przygotować wcześniej. No i oczywiście smakuje wybornie. Możecie użyć dowolnych ryb lub owoców morza. Ilość dodanego soku z cytryny zależy od upodobań smakowych, jednak dodaje śródziemnomorskiego posmaku, podobnie jak mięta.

Jestem przekonana, że Twoi goście  nie znają takiej sałatki. Tą propozycją ich zaskoczysz, gwarantuję. Dowiedz się więcej, jak zaskoczyć gości z jednego z artykułów, który napisałam do polonijnej gazety.

Składniki na 4-5 osób:

- szklanka długoziarnistego ryżu ugotowanego na sypko
- ok. 6 łyżek oliwy z oliwek
- ok 600 g owoców morza lub różnych ryb
- 1 cebula pokrojona w piórka lub kostkę
- sok z 1 cytryny
- rosół (lub bulion)
- dwie garści posiekanych ziół (zielona pietruszka, szczypior, kolendra i mięta)
- sól, pieprz

Ryby i (lub) owoce morza gotować w rosole przez kilka minut. Odcedzić. Podzielić na drobniejsze kawałki.
Jeszcze ciepły ryż wymieszać z oliwą z oliwek, sokiem z cytryną, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. 
Do ryżu dodać cebulę, zioła i ryby. Wymieszać.

Tajska zupa Tom Yum


tom yum zupa tajska


Najlepsza zupa na świecie - Tom Yum - zupa o ostro - kwaśnym smaku! 

Najwspanialsza, najsmaczniejsza zupa! Słów mi brak by opisać to, co przeszło przez moje ciało i umysł próbując ją po raz pierwszy. 

A dodatkowo najszybsza w przygotowaniu. Gotowanie zajmuje 10 minut, całość ok. 20 minut.

Dlatego dziś Ci daję przepis na nią. Długo się zastanawiałam czy wstawiać tajskie dania, i to tak bardzo nam wszystkim znane z tajskiej kuchni curry i ten deser z mango

Niby nie wpisuje się w tematykę bloga. Tak wiele mówi się o tym, jak istotne jest pozostanie w tematyce przewodniej. Moją była kuchnia libańska, śródziemnomorska i ogólnie przepisy na szybkie i zdrowe dania z lekko arabskim akcentem. A tu nagle tajskie jedzenie pojawia się w mojej kuchni. Sama byłam zaskoczona. 

Jednak te dania skradły tak moje serce, że ciort tam z tematyką bloga. Chcę i muszę się nimi z Tobą podzielić. Z naciskiem na muszę! Mimo, że wielu blogowych Góru teoretycznie uznałoby, że stracę czytelników ponieważ wychodzę poza temat wcześniej przed samą sobą założony. Ale ja znam swoich czytelników i wiem, że to nie zawsze wielbiciele kuchni libańskiej.

Dlatego drogi czytelniku, postanowiłam pokazać Ci dania kuchni tajskiej, która to zawróciła mi kompletnie w głowie. Zachowuję się jak nastolatka - ciągle o niej myślę i myślę, i chcę więcej i więcej. I obiecuję, że będzie więcej. 

A teraz do roboty!

Składniki na 3-4 osoby:

- 750 ml bulionu (najlepiej rybnego)

- 3 plasterki imbiru
- 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
- 3-4 łodygi trawy cytrynowej, tylko dolna część, raz uderzona tłuczkiem do kotletów
- 3 listki cytrynowe Kaffir, kilka razy zgniecione
- chili lub płatki chili (ilość w zależności od upodobań)
- 400 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki bądź plastry - w przypadku dużych grzybów

- sok z jednej limonki
- szczypta brązowego cukru (jeśli nie masz, daj zwykły)
- 3 -4 cebulki ze szczypiorkiem 

Dodatkowo:

- ćwiartka kapusty pekińskiej
- świeża kolendra

Kapustę pekińską pokroić w cienkie paski, szczypiorek (bez cebulek) pokroić drobno. Wymieszać razem i odstawić na bok.
Cebulki ze szczypiorku pokroić w cienkie poprzeczne paski.
Zagotować bulion i dodać do niego trawę cytrynową, listki Kaffir, czosnek, imbir, chili i cebulkę ze szczypiorku i wszystko gotować około 5 minut. 
Dodać pieczarki i gotować kolejne 5 minut. 
Zupę doprawić brązowym cukrem i sokiem z limonki.

Podawać z mieszanką kapusty i szczypiorku, udekorowane kolendrą. 

I jak? podzielasz moje zdanie?

tom yum zupa po tajsku

p.S. Pamiętaj, że przepraszałam za fotki. Zobacz dlaczego.

Tajskie curry z kurczakiem



Witajcie!

Wiem, wiem, powinnam, a do tego i chciałabym się wytłumaczyć. Dostaję maile, wiadomości i telefony, że w ostatnim wpisie na deser tajski z mango obiecałam w kolejnych dniach dodać wpisy na tajskie menu. Wszyscy czekają a tu nic. Za to już dziś jest. Kłaniam się przed Wami z wyrzutami sumienia. Ilekroć robię (a w ostatnim czasie przynajmniej raz w tygodniu) tą potrawę nie zdołam jej sfotografować. A marzą mi się zdjęcia piękne. Chciałam tę potrawę Ci przedstawić w najpiękniejszym świetle, na najpiękniejszym tle, z dodatkami, obróbkami i tym, co do tego należy. Ale nie wyszło.

Dlaczego tego do tej pory nie zrobiłam?

Moje ulubione tajskie menu z tym deserem i jutrzejszą zupą znika tak szybko, że nie zdążyłam go do tej pory sfotografować. Jak wiecie w przygotowywaniu jedzenia mam raczej tendencję do przesadzania, a mimo to jeszcze nie udało mi się fotki strzelić. A to dlatego, że nawet gdy jedzenie zostanie wszyscy chętnie biorą do domu a ja chętnie pakuję i opływam w szczęściu. Takim szczęściu, że nawet bloga zaniechałam. Jednak w związku z prośbami prezentuję, ale wybaczcie fotki.

Ale do rzeczy - kto, co z kim i jak?

W tym daniu zmieszałam składniki z dwóch potraw tajskich. Z typowego dania tajskiego curry, w którym podsmażenie mięsa jest niezwykłą sztuką. Każdy z nas wie, że smażone kawałki mięsa, nawet drobiu najczęściej są suche, co oznacza, że zbyt mocno podsmażone. Albo surowe w środku, opływające olejem, co z kolei świadczy o zbyt krótkim procesie przetwarzania termicznego.

Drugą potrawą jest "Laab" - oznacza tyle, co posiekane. Niezmiernie pyszna gama potraw, od sałatki po dania główne. Jakiekolwiek mięso do curry, wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę przygotujecie w ten sposób - gwarantuję - skradnie wszystkie serca.


Składniki na 4-5 osób:

- 500 g drobiu, pokrojonego w drobne kawałki (lub plastry) 
- ok. 150 g pora przekrojonego wzdłuż i pokrojonego w cienkie plastry 
- 200 g marchewki pokrojonej w plasterki (pod ukosem) 
- 200 g różyczek z brokuła 
- 3 listki cytrynowe kafir 
- 4 łyżki oleju (orzechowego lub rzepakowego) 
- ok. 2 łyżek pasty curry (preferuję pomarańczową)
- 1 łyżka masła orzechowego 
- puszka lub dwie mleka kokosowego (w zależności od ilości mleka kokosowego danie będzie    
gęstsze bądź rzadsze) 

Dodatkowo:

- 3 łyżki oleju sezamowego
- 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
- garnek z gotującą się wodą

Przygotowanie w krokach (optymalizujących czas przygotowanie curry z kurczaka):
1.  Przygotować jak w składnikach opisano warzywa
2.  Mięso z kurczaka wymyć, osuszyć i pociąć w dowolnej ilości kawałki lub paski
3.  Zagotować ok. litr wody
4.  Pokrojone mięso  wymieszać z olejem sezamowym, oprószyć mąką ziemniaczaną i dobrze  wymieszać
5.  Tak przygotowane mięso wrzucić do gotującej się wody i szybko porozbijać je widelcem, żeby się nie skleiło
6.  Gotować ok 2-4 minuty
7.  Odcedzić i odstawić
8.  W woku lub na patelni rozgrzać olej (na średnim dopływie ciepła)
9.  Na rozgrzanym oleju podsmażyć pastę curry stale mieszając, uważając by się nie przypaliło
10. Dodać masło orzechowe i jeszcze chwilę podsmażać
11. Dodać mleko kokosowe i połowę listków cytrynowych, gotować ok. 5 minut
12. Wcześniej przygotowane warzywa dodać do gotującego się curry
13. Przykryć pokrywką i gotować ok 10 minut
14. Na koniec dodać mięso
15. Wymieszać

Gotowe!

Podawać z ryżem tajskim
kolacja z przyjaciółmi

Krem z mango po tajsku

Tak, wiem. Dzisiejszy przepis nie wpisuje się w profil mojego bloga. Dziś nie będzie po arabsku, również nie po libańsku i też nie po śródziemnomorsku. Dziś przedstawię Ci dokładnie to, czego się po mnie nie spodziewasz. Dziś będzie po tajsku. 

deser tajski


Właśnie po tajsku. Sama się sobie dziwię. 

Moja przygoda z tajskim jedzeniem jest wspaniała. Chętnie Ci ją opowiem, bo w tym niby złym świecie zdarzają się miłe i fajne rzeczy. 

Jeśli śledzisz mojego bloga i funpage na facebooku, to wiesz, że często gotuję dla większej ilości osób. Tak po prostu, bo lubię. Również w ramach wewnętrznej komunikacji dla moich koleżanek i kolegów z pracy. Z racji tego, że to jest po przyjacielsku i z sympatii, więc po kosztach, moi znajomi postanowili mi się odwdzięczyć. Byłam niesamowicie zaskoczona, gdy w trakcie spotkania firmowego została mi wręczona złota łyżka, wiersz napisany przez koleżanki i kupon na kurs gotowania - tajskiego! (wcześniej podstępnie moje dziewczyny mnie wypytały na co bym miała ochotę)

Juhu!!!!! 

To był zdecydowanie najlepszy kurs, w jakim miałam okazję wziąć udział. Była dziennikarka kulinarna założyła szkołę gotowania. Współpracuje z bliskimi rolnikami i przedsiębiorcami, co jest wynikiem niesamowitej jakości produktów. 

Mam dla Ciebie trzy potrawy, które podbiją serce nie tylko Twoje ale i Twoich gości. Całkowicie tajska kolacja. Wśród moich znajomych zbiera złote gwiazdki. 

Dziś zacznę od tyłu, czyli od deseru. Jutro przedstawię tajskie curry a pojutrze najcudowniejszą zupę jaką kiedykolwiek jadłam. Czyli na sobotę masz cudowny repertuar na weekend dla Twoich gości.

Dlaczego od deseru? Dlatego, że o ten mnóstwo ludzi mnie prosi. Swoją drogą wysłałam już kilku czytelnikom przepis zanim go dziś na blogu przedstawiam. Zdjęcie może i niewymowne, ale ten deser jest tak pyszny, że nawet ilości schowane na sfotografowanie, normalnie znikają szybciej niż ja to sobie wyobrazić mogę. 

Krem z mango znany jest nie tylko w Tajlandii ale też w Indiach. Jednak tam przyrządza się go z jogurtem. W Tajlandii z twarogiem drobno, bardzo drobno zmielonym. 


Składniki dla 15 osób: 

- 600 ml śmietany kremówki 
- 2-3 łyżki cukru 
- 500 g twarożku drobno mielonego 
- 850 g przecieru z mango 
- 0,5 łyżeczki cynamonu 
- 2 łyżki brązowego cukru 
- kilka kropel soku z limetki 


Opcjonalnie: 

- mango pokrojone w drobne kawałki 
- płatki migdałów 


Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Pozostałe składniki dobrze wymieszać ze sobą. Na koniec dodać chwilę wcześniej ubitą śmietanę. Chłodzić do podania. 

Opcjonalnie można dodać drobno pokrojone mango. 

Ja podaję deser posypany płatkami migdałów.

Tak wygląda przed podaniem.

deser z mango












Sałatka z kaszy bulgur

co zrobić z kaszy bulgur

W tej sałatce cudowne jest to, że nie musisz zwracać uwagi na to ile i jakich składników używasz. Jeśli nie posiadasz produktów wymienionych poniżej, po prostu zastąp je innymi. Zamiast papryki żółtej możesz użyć zielonej. Ogórka zielonego spokojnie zastąpisz konserwowym lub kiszonym. Doskonałym dodatkiem może być papryka w occie. 

bulgur czy kuskus

Puść wodze fantazji! Zrób po mojemu lub po swojemu.

Składniki na 3-4 porcje:
- 150g kaszy bulgur (albo kuskus)
- szklanka wody lub bulionu
- pół papryki czerwonej pokrojonej w kostkę
- pół papryki żółtej pokrojonej w kostkę
- niewielki ogórek pokrojony w kostkę
- dwa pomidory pokrojone w kostkę
- nieduża cebula pokrojona w kostkę
- garść posiekanej zielonej pietruszki
- kilka liści mięty, drobno posiekanych
- łyżka koncentratu pomidorowego rozpuszczona w wodzie
- szczypta lub dwie płatków chili
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz

Kaszę bulgur zalać gorącym bulionem (albo wodą), wymieszać i odstawić do wchłonięcia. 
Wszystkie składniki wymieszać z przestudzoną kaszą. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

kasza bulgur

Zapraszam również do spojrzenia na sałatkę (również o smaku Orientu), która w ostatnim miesiącu bije rekordy popularności na blogu. Ta z białej fasoli cieszy się także powodzeniem. 

bulgur inaczej